上海蟹壳黄最正宗的店铺主要集中在老字号聚集地，结合历史传承、口感特点及权威推荐，以下为综合推荐：
一、吴苑饼家（石门一路威海卫路口）
历史地位：上海蟹壳黄鼻祖之一，早期茶楼、老虎灶常设，现位于延平路近康定路，已有80年历史。
特色：酥皮层层分明，咸甜馅料（如葱油、蟹粉、豆沙）鲜美，口感酥脆，是老派海派风味的代表。
二、王宝和酒家（福州路603号）
历史地位：始创于1936年，上海老字号酒家，以蟹宴闻名，蟹壳黄融合蟹香与老上海风味。
特色：蟹壳黄咸香适中，蟹味浓郁，搭配黄酒、蟹肉月饼等传统菜品，性价比高。
三、真老大房（南京东路536号）
历史地位：传统老字号食品店，传承百年，蟹壳黄以微辣萝卜干为馅料，外酥里糯。
特色：芝麻香气浓郁，甜咸口味均衡，适合喜欢经典老式点心的食客。
四、其他高口碑店铺
东脚门饼店（陆家浜路店）：外酥里嫩，蟹壳黄风味独特，适合追求新派口感的食客。
鼎丰记（衡阳路85之6号）：老字号面点店，蟹壳黄量足味正，服务周到。
总结：若追求历史传承与正宗风味，优先选择吴苑饼家；若偏好现代老上海风格，可尝试王宝和酒家或真老大房。其他店铺如东脚门饼店、鼎丰记等则适合多样化口味需求。
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